皮特尔馕

维吾尔族馕的品种很多，大都用发酵面来做，但在阿图什市的上阿图什、阿湖乡和阿扎克乡一带却有一种“皮特尔馕”(即死面不发酵的馕)，这种馕也可以说是快速馕，从和面到做熟，40多分钟即成，如果家里来了客人，用不了多长时间就可以让客人吃上热馕，主人高兴，客人也满意。

其做法也十分有趣，先把和面盆放好水，加适量的盐，然后边放面粉边搅，直搅到面成形时为止，这时把面取出稍揉做成圆形饼，往“乌加克”里一贴，20多分钟即成。维吾尔族的馕多在“吐努尔”(馕坑)里烤制。而“乌加克”是一种土炉子，只有30多厘米高，长宽40—50厘米，炉口成马蹄形，不用烟筒，炉膛用碱土抹得很光，炉子上面可以放锅炒菜做饭，燃料多用柴火，一般等做完饭后。炉膛已烧得很热，不再用柴火每次烤3—5个。所以这种炉子既可以在上面做饭，又可以在下面烤馕，真是一举两得，节省燃料。

“皮特尔馕”也有放肉、放奶皮子和洋葱的做法，其色焦黄，味香酥可口，并和其他馕一样，具有耐保存的特点。当地群众多用夹肉的皮特尔馕来招待自己的亲朋好友，以示尊敬和热情。