凉面
凉面是新疆的大众美食，也是街头经济实惠的快餐，只要坐上两三分钟，一盘黄灿灿的凉面就会端到你眼前。
凉面，也叫黄面，是根据面的颜色而取名的。这种面冬夏都有出售，吃凉面的人还喜欢来几串刚烤出来 的烤羊肉串。这种凉热结合、荤素搭配的吃法别有一番风味。
黄面很细且均匀，像细挂面一样，有入误认为是机器制作，其实是手工拉制而成。其主要原因是搋入了蓬灰水，和面时先用淡盐水、土碱水和面，并搋入蓬灰水，不断地边搋边拉，直拉到面软光滑有力时为止。然后放在案板上稍饧，过后把面拉成细条下锅煮熟捞出，再过两次凉水，把水淋尽后，放在案板上，滴些熟清油拌开，防止粘连。
吃时把凉面盛在盘中，浇上卤汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻酱等作料，其味既酸又辣，既香又凉。炎热的夏季吃上一盘凉面，署意顿消；冬季吃凉面马上可以提起精神，难怪人们四季上街不忘吃盘凉面解解馋。 |
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