阔勤达玛
“阔勒达玛”是哈密一带维吾尔人的一种面食，以做工精细、风味独特受到群众的欢迎。
原料有面粉、植物油、羊肉、洋葱、胡椒粉、黄萝卜、粉条、鲜辣椒、西红柿等。
这种面食的做法类似拌面，做法分两步进行。
一是要用盐水和好面，要不断地揉，把面要揉得较硬。饧上30分钟后，做成剂子，并把剂子拉成长条(筷子粗细即可)，然后用大拇指搓成如指甲盖般大小的薄片，再放到开水锅里煮熟捞起放在大盘中。
二是要炒菜。锅里放植物油，烧八成热，放入切好的羊肉丁、洋葱末、胡椒粉、鲜辣椒丁、黄萝卜丁、西红柿丁和煮熟的粉条及盐爆炒。等菜炒熟后，倒入盛面的大盘中即成。
这种饭也叫大盘面，食时，把大盘面放在桌子的中央，每人发一个小盘子和勺子。用一个公用勺子拌匀盘中的菜和面之后，再从大盘面中舀到小盘子里食用。这种面吃起来有劲，且容易消化，并富有营养，是当地维吾尔人用来待客的一种佳肴。 |
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