阔嘉

喀什、莎车一带的维吾尔人到了夏季用鲜玉米做一种羹，人们称之为”阔嘉”。这种羹常用来待客，并在饭前请客人品尝，其味鲜美，充满了玉米的香味，十分可口。

原料：鸽子、鸡、新鲜羊排骨肉、西红柿、洋葱、红辣椒、胡椒粉、芫荽、盐、新鲜玉米棒等。
做法：选用鸽子、鸡或新鲜羊排骨肉的其中一项做汤的原料。做时，鸽、鸡都要现杀现做，如果选用鸽或鸡，就要去头去爪，拔毛去其内脏，并洗净，切成小块，用凉水下锅。开锅后，去其血沫，放洋葱。若选用羊肉，也要洗净切成小块下锅。一般汤要熬一个多小时，并把西红柿切成薄片，鲜红辣椒切成细丝后下锅。等汤快熬好后，再放胡椒粉、盐等备用。

把数个鲜玉米棒剥去外包叶，用快刀削去玉米粒的皮，然后用刀背挤压玉米粒，使其浆汁流入滚开的肉汤内，边挤压边熬，直到汤成为羹状为止。
特点：味鲜美，色香味俱全，富有营养。