包谷馕

“包谷馕”就是用玉米粉做的馕，也是南疆农村的传统食品。这种馕多为圆形，直径在15厘米左右，中间较厚，边沿较薄。其原料多用小黄包谷粉，味道香甜。据说南疆阿图什的包谷馕特别好吃，除了选用的包谷品种有关外，当地的水也是一个原因。阿图什的包谷馕不仅在附近的地区畅销，同时还运到乌鲁木齐销售，很受维吾尔族群众的欢迎。

原料：玉米粉、洋葱、清油等。

做法：做这种馕要用发酵的玉米面。做时要把面头(引子)泡开，同包谷面混合在一起，揉好后，放木制的盆里发酵，上面盖上厚厚的棉织品，使其保持温度，一般在20cC的温度下，一两个小时可发好。发面中不对碱，不等面发酸，就要开始揉面。把洋葱剥皮剁碎后拌入面中。也可对入一些清油或是羊油，这样味道更香且松软。有人还把蒸熟的南瓜搅成泥状后对入面中，其味更加独特，把馕坯做好后放入馕坑中烤。包谷馕在馕坑中烤的时间比其他馕略长，一般20多分钟即可。

特点：焦黄香脆，味甜可口，可较长时间保存。